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nutrizione - cottureLa stufatura è un metodo di cottura in umido che consiste nel cuocere gli alimenti molto lentamente, a fuoco bassissimo. L’alimento crudo, tagliato a tocchetti, viene cotto in una ridottissima quantità di grasso e nei suoi stessi liquidi, che fuoriescono durante la cottura.

La carne si presta bene per essere preparata mediante stufatura. Così trattato, il cibo conserva intatto il proprio potenziale nutrizionale, ma è poco digeribile e la presenza di tutti i sali minerali lo rende poco adatto a persone con patologie renali. 

L’affogatura, invece, è una cottura delicata, che prevede l’utilizzo di una piccola quantità di acqua o di brodo (vegetale o di carne) o di vino.

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